• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(🌚)
• 3川菜十大(dà )经典(😻)(diǎ(🦖)n )名(🤷)菜做法
• 4最近网(💄)络清淡美食占(zhàn )巨一(💰)席(xí(🔡) )之地(🔃)大家(jiā )今天分

1食堂(táng )毛血旺的正宗做(🥟)法

2鱿鱼须和(📗)鱿鱼筒各(🎎)一(yī(🍕) )个先把鱿鱼须切(qiē )成(🧦)段再把(🏬)鱿(yóu )鱼筒(🚘)切下来撕掉外膜在表面打(🤕)(dǎ )上花刀切成段(💌)放(🏨)进(📗)去(qù(😍) )小(xiǎ(👎)o )盆中(🏩)

3准备(bèi )着(zhe )去(🚼)处(chù )理好的鳝(shàn )鱼一条先(xiān )斩去头部再切成小段(duàn )和(hé )鸭血放进一个盆中再(⚽)舀入切(💀)好(🐆)的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两(liǎng )左(📨)右切成长(🍽)条一(yī )起放入盆中小(xiǎo )葱一根切成斜(🖋)片生姜一块切(⏹)成姜片一起放(🥝)入大碗中(🦗)(zhō(📊)ng )再(zài )放(fàng )入后(hòu )一小把红干椒一小把麻(má )椒取一(🆓)个小盆(🥗)盛有一(👉)把(🥄)花椒和(🌾)一把红干椒备用(😂)(yòng )

5小葱几根切成葱花放(📔)进去小盆(🚋)中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(🏂)葱花(huā )放(🎂)在一起

等食材备好以(💙)后以(Ⓜ)后我们开始烹饪(👉)

6起锅烧水水开(🕣)后倒(🍜)入水黄(huáng )豆(dòu )芽豆腐皮和宽(🏑)(kuān )粉用勺(shá(📺)o )子(🏴)晃(huǎng )动一下几(🍶)下焯水(shuǐ )一分钟捞出控(🎬)水布袋(🌂)中盆中

7等水立(🦗)即烧开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加(😌)入到料酒(🎿)5克去腥(🤧)(xīng )用勺子来回滑动几下(🚆)使食材(📀)受热均匀

8焯水一分钟捞出控(🚂)水(♿)拔凉

9另(lìng )起(🖌)锅添入一勺食用(yò(🔛)ng )油油(📸)热后(hò(✊)u )倒入(rù )水葱姜(jiāng )和大料爆(bà(🐨)o )香加(🥢)入到麻辣(🎞)火(🌞)锅料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化(huà )开炒出红油

10添入适量的清(🙄)水(shuǐ )参加(💻)生抽(🌜)10克(😥)白(🔉)糖2克胡(🧛)(hú )椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(📙)次全部倒入黄豆芽(🤧)豆腐皮(⛔)和宽(kuān )粉开大(🤕)火煮(zhǔ )一分钟(😶)

11加(jiā )入到食盐1克鸡粉(👎)2克(🥣)老抽2克调底色(sè )再捞出配菜然后取出(📑)盆中(zhōng )排第五等(🥠)汤汁(zhī )再一次涌(❗)动后(hòu )慢慢倒入毛(🎤)(máo )肚(dù )鳝(🤑)鱼鸭血和鱿(⛄)鱼(🐒)

12开大(✏)火煮(zhǔ )3分(🍓)钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(shì )量的(☝)原汤撒上少许(🎍)蒜末和葱花(🌪)

14锅中留底(🛹)油添(🐂)入(🍀)(rù )半勺食用油倒入花(huā )椒和红干椒迅(👓)速(sù )再(🐨)翻炒炒出香味以后关(guān )火(😬)

15再把热油泼在(zài )汤盆中(🚕)在一瞬间(jiān )放出(🚟)出葱蒜的香(xiāng )味到(🔋)最后再(🚌)放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这(zhè )里这(🧝)道(🏉)(dà(🎊)o )麻(má )辣(✏)鲜香的毛血(xuè(😨) )旺就做了了(🔏)要(yào )会了(🕡)就在(🏷)家试一下吧

下面是所会用到的食(shí(🛸) )材和调(😙)料

食材豆腐皮(🎷)宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cō(✔)ng )黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒花椒

调(🌖)料盐鸡粉(fěn )老(lǎo )抽料(🌅)酒(🕎)豆(🍟)瓣酱(😲)麻辣火(huǒ )锅(guō(😠) )料

2毛血旺浇油的(🤭)正确方(fāng )法

1净辣椒油(💵)300克郫县(💠)豆(🛬)瓣酱(😮)约200克鱼香味(🚊)泡海(🌉)椒约150克(👽)(kè(🤵) )精细加(🏃)工花生油约240千克大葱(😛)100克(🎯)老(🔆)姜100克洋(📱)葱150克番茄沙司约150克紫草(🕞)20克红蔻(🔠)10克香(xiāng )根10克茴香(👓)15克(🦒)桂皮8克香叶(yè )8克甘草(🧒)10克草果5个肉(🐟)蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香(xiāng )菜根(gēn )40克

2将(🍧)郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(shèng )入盆中再(👀)加辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清(🚻)水调匀

3大葱(🛎)和老姜(🗃)用刀拍松拍(🔁)松下次炸制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片(📮)(piàn )香根茴香红(🚫)蔻(♓)桂皮(pí )香叶甘草草果(😇)肉蔻和山奈用清水中浸泡(🍙)20分钟冼净捞(🤙)出沥干控干或擦水分待(📃)用(🚧)

4炒锅上火(🎗)后舀入300克经过精制花生油烧(🗂)至三成热时排列盛有大(dà )葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香(xiāng )叶(🕐)甘草草果肉(ròu )蔻(🐆)山奈用(🚂)中小火使油温很(hěn )缓(huǎn )慢(🗺)增加(🙄)至五成热小火熬严重(🤸)的限(xiàn )制(zhì )20分钟左(🛅)右吧待各料均(❌)被烧(shāo )至金黄色(sè )而且香味充分融(🍧)(róng )于(⏬)(yú )油中时用(yò(🏪)ng )漏勺捞出料(😘)渣弃之不用

5再(🙁)上(🤛)火把锅(👚)里的油烧热(🐺)下(xià )番茄(🈸)沙(🧥)司用小火煸12分(🌩)钟(zhōng )至油色发红时(🖲)再倒入其余(yú(🏵) )的精细加工花生油再左面参加(🗯)调(🕴)匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣(📣)椒紫草(cǎo )及洋(yáng )葱胡萝(luó )卜和香菜根(gē(👽)n )并不停顺同一方向搅出(chū )

2做法二(🔹)

1野山(🏭)椒(🎗)青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克(kè(📙) )料(🏘)酒30克老姜蒜各(🏬)9克(😢)干辣椒20克雪(xuě )碧香料水(👑)150克(🤠)老油(㊗)50克芝麻5克

2杀鸭子(🦔)之前(qiá(🚇)n )准备着(🏨)小(😶)半(🎭)碗冷的(🤔)淡盐水(👿)再把鸭血就(✡)滴到碗(👇)里一(👈)边滴一边轻轻搅动把水和(✒)血搅匀还没血(✈)液静(👥)置20分钟半小时后凝化成块再放进去热(🚥)水中(😹)蒸熟木盒切(👤)成小块即(🔮)可

3将A料飞(fēi )水猪(zhū )肚(dù )心(🍗)舌飞水后洗净后煮熟后切(🍵)片(piàn )鳝鱼(🐸)加(jiā )料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(hò(🥏)u )片加野山椒老(lǎ(👙)o )姜(jiāng )蒜(suàn )片炒(🖨)香放鲜花椒再爆香加入雪(👍)碧(🗝)香料水及(jí )清水(shuǐ )200克煮(🦐)沸调好(🍎)味后加全部原料(🔉)烧至(🏆)更加入味起锅

5将(⛎)干辣椒节青(qīng )美人椒节放在上面将烧至六成(🍎)热的藤(té(🌶)ng )椒(jiāo )油啊淋在上面(🕦)撒葱花芝麻再试(🅾)一下

3做法三

1食材鸭(🚯)血毛肚大虾火(huǒ )腿(🥎)肉(🚘)豆(🥝)芽姜(🤑)大(🛒)蒜(suàn )葱郫(🎡)县(✊)豆(🗼)瓣(bàn )酱蒜(suàn )蓉辣(🐌)酱(😨)火锅底(dǐ )料生(shēng )抽蚝油老抽白胡(👒)椒(jiāo )粉鸡精(🍀)料酒(jiǔ )白砂糖花椒(💓)干辣椒(jiāo )白(bái )芝麻

2我们先把大虾剪(🍧)一下(xià )虾须然后再(❔)把虾线可(kě )以(🏆)去除碱(jiǎn )水(shuǐ(🚝) )冲洗(xǐ )干净滴(dī )入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均(jun1 )匀备用(📸)(yòng )

3打算一(yī )些火腿肉后再切成(chéng )片(piàn )放(🕒)在(🅱)盘中

4鸭(yā(🥃) )血洗(xǐ )干净切成片

5毛肚(👾)清洗干净切成薄片然(rán )后(hòu )滴(🛣)入(rù )半个柠檬(méng )汁(🏽)抓拌均匀

6大(👈)蒜(suà(🎬)n )拍(🧦)碎剁(🍴)成(chéng )蒜(✍)末香(xiāng )葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入(🔶)适量的食用油油温升高5成热(rè )时(shí(🐎) )把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒放入(🔪)(rù(🛬) )锅中炒出香味

8加一(yī )勺郫县(😦)豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料(🥓)炒(👋)出红(hóng )油舀入的(🛶)清水大火烧开

9汤中(🍠)放(fàng )盐(🐃)白砂糖生抽老抽蚝(💿)油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的(de )豆芽(♉)(yá(🛌) )捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(🐩)肉放(🎚)入(🧠)锅(😈)中烫(tàng )煮煮熟后(💬)捞出(✳)来放(fàng )到(dào )碗(🆗)中其余(yú )汤汁(📛)倒出(🎎)

11最后在(zài )上面放上蒜(🖖)末葱花辣(🛀)椒麻椒白芝(🕓)麻把烧热(rè(🚣) )的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做(🤒)法

食(🔟)材

豆(🚢)腐250克牛肉75克(kè(🛂) )蒜(😥)苗1根豆(⏹)豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(✳)淀粉5克花生油15克小葱5克等

做(zuò )法

步(🥎)骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后(hòu )放加了少许(🚵)盐的沸(⚪)水(☝)中过一(👧)下去除豆(dòu )腥味然(🏉)后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(🔗)(qiē )段(🔮)姜切末(♿)新(📸)鲜猪肉牛(🚲)肉切(🛡)成(🏫)小块或(huò )肉末(👉)

步骤2

炒锅烧热(📎)(rè )放油后(🐯)放牛(🆔)肉猪肉炒散待牛(🕌)肉馅炒成(ché(😹)ng )金黄(🌟)色放入豆瓣酱同炒放入(🏝)豆豉姜末辣(là )椒(🦆)粉(🐞)同(🍜)炒(👻)至牛肉猪肉(ròu )上色(sè )效(xiào )果入味儿

步骤3

下肉汤烧(shāo )开(😍)加入豆(👀)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(táng )用盐调味再用湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒上花(👤)椒面葱末表就(jiù )行(😢)

二(èr )回锅肉

材料五花肉青蒜葱(✖)姜蒜(🍳)干红辣椒(jiāo )花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱糖油(🕣)

做法(fǎ )

1带皮(🕖)五花(huā )肉冷(lěng )水下锅(guō )加入葱段(😈)姜片花椒78粒(📷)(lì )黄酒适量煮开(kāi )

2撇净撇净煮至八成(🏠)熟木盒自然冷(🦐)却筷(kuà(🕤)i )子(⬛)可再(zài )插(chā )入(rù )即可

3将(jiā(🔹)ng )肉切成薄片(🎫)姜(jiāng )蒜切片(🧙)葱(🍕)切成斜段

4将青蒜(🏀)的(🛥)红色部分先用(🏋)(yòng )刀(dāo )拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒(chǎo )锅上(shàng )火加大多(🥍)的(de )油煸香(xiā(👢)ng )辣椒花椒

6下入肉片煸(🌍)炒(👏)至肉片(🌟)颜(🏸)色变透明边缘微微卷过

7将(♟)肉拨到锅一边下(xià )入(rù )豆瓣酱可(kě )以先切成小粒炒出(chū(🍉) )红油

8适(shì )度地(🍵)的加入(🙃)少许酱油或甜(tián )面酱调(diào )色与肉片一起继续翻(fān )炒均(🐣)匀

9下入(rù )青蒜点(diǎn )少许料(🛩)酒糖(📇)调好味(🐸)道(🤽)(dào )即(😸)可出锅

三夫妻肺(🐋)片

食材

牛(🎳)肉100克(🧓)牛(⛳)舌100克牛(🗄)头皮100克牛心150克牛(🔷)肚(dù )200克香(xiā(⚪)ng )料八角三奈大茴香小茴香草(🚮)果(guǒ )桂皮(🔉)丁(🥨)香(🛩)生(🥟)姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(cà(🏺)i )各适量

做法

步骤1

将牛肉切(👇)成(📵)小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(🤲)料盐花(✉)椒面等各种调料卤(lǔ )制先用猛火(🈚)烧(shāo )开后(🥛)集体土地登记(💲)(jì )小火卤制到肉料耙而不(bú )烂然后捞入再晾晒切成(chéng )大薄(🚯)(báo )片备用(🎋)(yòng )

步骤2

将(📽)芹(qín )菜洗净后切(🔐)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(shēng )一(🦁)起(🥗)压成末(🚉)备用

步骤3

盘中放(🚥)入后切好的(🛥)牛肉(🍵)牛(🍙)杂再(zài )参加卤(📗)汁豆油味(wèi )精花(💡)椒(📱)(jiāo )面红油辣(là )椒(jiāo )芝(zhī )麻(má(🍴) )花生米末和(🥇)芹菜(✨)搅拌均匀即成

四(🚞)辣子鸡(♒)

原料

整鸡一(✋)只或鸡腿一盒(🆚)花椒和干辣(🍕)椒14葱熟芝麻盐(🕛)味(wèi )精(jī(💟)ng )料酒食(🤪)用油(🔪)姜蒜(🎱)白糖淀(diàn )粉(fěn )

主(🚂)料

鸡腿(㊗)马(mǎ(😕) )耳朵葱干辣椒(🧑)节(jiē )花(huā )椒盐(🚐)胡椒味精白(⏰)糖白芝(zhī )麻醋(💅)淀(😋)粉料酒色拉油各(🈸)适量

做法

干辣椒节(⌛)去籽后(🐯)用白开水浸(👼)泡一段(duàn )时间(jiān )半(bàn )小(xiǎo )时然后再(⛲)捞出后挤(🏔)出水(shuǐ(✡) )分(fèn )水放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五(📎)六成(chéng )热五成热下锅(🏭)炸至芝麻微黄捞(🔷)出鸡肉切(qiē )好放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(👖)腌20分钟然后再(zài )油(yóu )烧(⏳)(shāo )五成下锅小火慢(màn )炸至变面金黄酥脆(🚮)再捞出另起油(📳)锅放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱(jiàng )炒出(⏳)香(xiāng )味倒入(🌸)水鸡块(🌋)儿和炸好的(🤟)辣椒放(🍣)半勺白糖半(🎛)勺(🌀)(sháo )鸡精翻炒均匀最后放葱段大(🌸)火(🌨)(huǒ(👹) )翻炒出锅

五水(😣)(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡(🥒)精白(bái )胡(🆔)椒粉黄豆(dòu )芽(✝)

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(🏎)中(🙁)飞出分两半将鱼身竖(shù )放用(🗡)坚硬锋利的(de )刀平着(🌮)将两整(🏠)片鱼肉和鱼排分开再将两大片(🖲)鱼(yú )肉(ròu )片(🌐)成注意适(🍜)量的鱼片将(⬇)(jiāng )鱼排分为三四段与鱼(🚗)头放一起备用

步骤2

将(🐍)鱼片内放一个(🌟)蛋清少许(xǔ )盐干淀(👃)粉(😳)和料酒拌匀(😫)

步骤(🤮)(zhòu )3

将一(🍆)小碗色拉油所有花椒和辣(🔕)椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣(🚴)椒颜色(sè )变暗后用铲子然后捞(🆗)出一半的油和(🌷)花(🤮)椒辣椒(💪)备用(🤳)

步骤4

将(🏔)火开(kā(🌪)i )大(dà )放(fà(🥩)ng )入拍好的(de )蒜瓣儿和姜片儿出(🌉)香味后将鱼头鱼排向(😍)锅煸炒两下倒入料(liào )酒约(yuē )一小碗盐半调(🐾)羹(🤢)加沸水三四(🏜)碗(🤺)等鱼头汤(tāng )沸腾(🌉)(téng )起(🕔)来出味(🥖)将鱼片一片一片(👻)横放到(dà(🥁)o )出(😚)水滚(gǔn )的汤中鱼(🙀)片会熟的(de )迅速出锅前后放(🤫)适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐粉(🐯)

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(🔜)(kuǎn )汤(tāng )汤(🚗)水(shuǐ )水舀(😗)入此盆后来将那半(🚃)碗捞出后的辣椒和(🌆)油倒在上面

六鱼香(💁)肉丝

食材(🤷)

主料(🔀)猪里(⤴)脊(👰)

辅料青笋水发黑木耳

调料(🐽)盐鸡(jī )精(💋)味精(🚦)白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🥩)水水淀(diàn )粉兑成(🎣)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(📱)鱼(🙃)眼葱

味型鱼香(🙏)特(tè )点(diǎn )咸鲜酸(💬)(suān )甜二者兼备葱姜蒜香线条(💺)清晰(🛑)

做法

步骤(zhò(🛣)u )1

猪里脊切长约(👶)8cm粗03cm的二粗丝加(🚮)盐(📽)料酒搅至上劲后(⚾)放水淀(🚼)粉搅匀封(fēng )油(👐)备用

步(bù )骤2

起(🍽)锅(🔱)烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(yóu )备用

步骤3

锅中留底油中油温(wēn )下(🦀)泡椒茸姜蒜(😏)米炒出(🌆)香(xiāng )味和红油后后放抚过油的(⏺)肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(pá(📎)n )再试(👍)一下

七宫保鸡丁

原料

主(🌝)料鸡(🌅)脯肉225克花生米50克

辅(fǔ(🈳) )料葱45克姜(jiā(💘)ng )10克(🐶)

调料干辣(💭)椒8克花椒15克色拉油60克盐(🚋)2克(⚓)料(🚴)酒2克味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克(🎤)水(🙈)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(📱)骨去皮后(🏾)冼净用(👜)刀背(bèi )拍松鸡肉切成(📪)15厘米大(😠)小的丁姜和(hé )蒜切片葱(cōng )白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🦖)加入少许黄酒一点点盐用(🍐)手(🏰)疼时抓(zhuā )粘稠状(🥎)再后放干淀粉抓匀

步(bù )骤(🧜)3

将糖米醋(cù )料酒(🏟)生抽盐放入容器中调成(chéng )糊状(zhuàng )放入葱姜(🏅)蒜加入(⛎)适(shì )量水制作(🗽)(zuò )成(🌛)料汁

步骤4

锅(🛠)烧热倒入油待油(🦗)温升高7成热(🖇)时放入后腌好的鸡丁(dī(😼)ng )翻炒至(zhì )鸡肉(🤰)变白盛出

步(😱)骤5

锅(guō )中剩少许油放入花椒干(gàn )辣椒(jiāo )用中小火炒香后将料(🥤)汁里浸泡一段时(😵)(shí )间(💱)的(📻)葱(🐽)姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅中(📜)用(🉑)大火(👁)炒30秒倒(💟)入水料汁颜色变富有光泽时组(📈)建辣椒油最后后放花生米再试(🚃)一下

八开水白(⏳)菜

食材

大白(bái )菜10公(🥀)斤(👪)每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克去皮(🤲)净(🔨)瘦鸡脯肉700克全瘦(🏴)猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克(🚂)(kè )姜10克水(😯)4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老(🍁)母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好(hǎo )与清洗干净后的火腿蹄(🕍)子(zǐ )排骨等(👫)按类分别放入差别(🌉)沸水锅中(🚹)焯(chā(📵)o )一下水(🐡)(shuǐ )清除(🎠)掉血水(⚓)(shuǐ )和杂质然后捞(🐌)出再用水洗净一起放(fà(🗞)ng )入后大汤(⛹)锅内加(🎥)入清水姜(jiāng )葱(cōng )烧开后加料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤(🎐)2

同时把鸡脯肉(🎃)及瘦猪肉(😦)剁(duò(🌇) )成(🗻)蓉(🐩)分别加适(🆘)量水调成粥状待用

步(🛵)骤3

汤熬至3小时后用筛子(🤞)把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中(🕰)烧(shāo )开(🙈)放入猪肉蓉(😋)搅(🎈)匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(🕯)漏勺(👔)捞(lāo )净肉蓉后(hòu )再把汤再(🔍)煮(🛑)沸(🚋)把(bǎ(🍫) )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(hòu )把(bǎ(😔) )清汤彻底隔渣去(🅱)油待汤色清新明净如水下(🎮)盐调味待用(🔯)

步(🐣)骤4

把(🚳)汤分(fèn )成两锅择好(👕)至嫩的白(🥁)菜心放进(🤱)其(📻)中一锅高汤灼至七成熟用(⏯)清水漂(piāo )冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白(🛬)菜心烫煮(🔉)

步骤(zhòu )5

将(🈲)(jiāng )菜(🚓)(cài )心垫(✉)在碗底烧开另(lìng )一锅(🚙)高汤舀进碗内(nèi )即成

九毛(máo )血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料(🈚)(liào )鳝鱼(💫)100克水(shuǐ )发毛(🌴)肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木耳水(🎲)发50克莴笋(sǔn )100克调料(🐡)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(kè )植物油50克

灵材毛血旺是(🐒)诸位(🥛)(wèi )加以改进之处加入到了海(🐯)参毛肚鳝(🔠)鱼肉(📌)黄喉片午(❓)餐肉片

调料(liào )辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(⛱)辣椒花(🈴)椒豆(🚈)瓣酱姜(🐦)蒜色拉油(🎈)(yóu )放入(💃)锅中用小火翻(🍈)炒香加汤熬煮后捞(lāo )出(🐝)后(🚋)渣然后(🎲)把放进去味(💆)精(jīng )白糖醋等调料

步(😉)骤2

将(💿)主辅料切片改刀飞水(🔖)(shuǐ )组(😶)建熬好的红汤(🙁)汁内(📢)烧开(kā(🍔)i )后然后取出盛器撒入葱花(⛸)

步骤3

将色拉油(🍄)烧热放(fàng )入花椒辣(🉑)椒(🎊)炝出香味迅速浇在上面(⚫)即(jí )成

十东坡肘(💲)子

原材(🔨)(cái )料肘子(zǐ )一只葱姜蒜(😙)冰糖桂皮香叶八(🌗)角(🦂)五香粉若(🐩)干(🏪)

做法

1无火去(🍰)掉后肘子皮上残(🍋)(cá(🎄)n )留的(🔙)猪毛扔到(🐎)沸水中(🐭)(zhōng )煮(🔺)几分钟去掉后污血和(hé )脏物(⛹)然(😯)后再(🗂)将肘子捞出后用刀在(👮)其上割几(🎶)道(⛷)口子那(🐭)样的话(huà )熟得(👊)快(kuà(😆)i )

2新水烧沸(💷)放入后适(💗)量(liàng )葱姜和(👴)香(xiāng )叶(🏀)(yè )将(💑)(jiāng )去处理好(😮)的肘(zhǒu )子(zǐ )煮(zhǔ )到七八成(chéng )熟捞出上(📵)(shà(🏩)ng )蒸锅(⏲)

3蒸肘子是个关键步(bù )骤东坡肘子的肥而不腻就(jiù )靠它了(👜)上锅蒸(🐓)一个半小(xiǎo )时这(🏕)期间可(🤜)调佐(🧚)料炒锅中慢慢倒(💙)入适量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(⚾)味(🕯)放进(jìn )去(qù )桂(guì )皮香叶八角(⛹)翻炒然后加适量水(🕞)(shuǐ(🕚) )水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(📸)(fàng )入若干冰糖五香(🚩)(xiāng )粉两(liǎng )三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后(🍔)剩那(🧡)一小(🎸)碗汤汁应该是调料(liào )了

4肘(🧚)子(zǐ(🌯) )蒸好后装(🐐)盘浇上刚(💑)(gāng )调的调料表(🐸)就(👻)行

4最近网(🔒)络清(🗳)淡美食占巨一席(xí )之地大(💞)家今天(tiān )分(📄)(fèn )

主(🎴)(zhǔ(🗾) )料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(kè(🚂) )

毛肚(🍾)100克(🤡)

黄喉100克

卤肥肠100克(🧦)

火腿100克

黄(👝)豆(dòu )芽100克(🌬)

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干(gà(🎣)n )辣椒50克

花椒10克(📔)

麻椒(🤖)10克(🐱)

豆瓣酱(📖)50克(🍡)

盐5克

香辣毛血旺(🙀)的做(zuò )法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片(🥀)儿鳝鱼肥(🏤)肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱(😪)切细(😎)条(tiá(🌼)o )蒜姜切片儿(🐭)

2锅烧(shāo )开水黄(🥘)(huáng )豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(🏂)盆(pén )底鸭血(🎄)黄喉(hó(✈)u )鳝鱼(🔘)肥(😸)肠开水炒好后捞(🕑)出备用(🚺)

3锅倒油烧热放入花(🐭)椒(💃)干辣椒(➖)葱姜(😐)爆香放入(🥨)(rù )豆瓣酱炒(😬)出红油加(jiā )适量高汤盐(🦃)大火烧开

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥(👺)肠黄喉煮5分钟用漏(🍸)(lò(⬛)u )勺(sháo )再捞出放在旁边豆芽(👣)(yá )上(shàng )之后水烧开(🏄)放入百(bǎ(🐼)i )叶(🏴)毛肚火腿(🔨)煮(💷)30秒钟捞(lāo )出后(👂)

5蒜片放(🔍)在(🥑)上面(📆)锅烧热多倒(dǎo )油

6油热后放一小(xiǎ(🏃)o )把花(😍)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上(📜)面去掉